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记光明花博指挥部食堂


众口说“好吃”是对他们的最高褒奖

——记光明花博指挥部食堂


“民以食为天,食以安为先”。光明花博会统筹协调指挥部成立之初,周边包括餐饮等的商业配套匮乏,解决工作人员“吃”的问题显得尤为迫切,在中福在线,中福在线连环夺宝支持下,光明服务集团领导班子下决心要为花博建设者们开一间“既吃好又好吃”的自家食堂。

快组建,管理有方

2019年1月花博会建设初期,光明服务集团党政主要领导陈万钧、邱红霞多次勘察工作现场,积极寻找“就餐难”解决对策。在得到光明花博会统筹协调指挥部和中福在线,中福在线连环夺宝领导的全力支持后,立即召集指挥部食堂筹建专项会议,要求以最高效的速度完成食堂的组建工作。

秉承花博指挥部“让指挥部员工吃得饱、吃得好”的理念,服务集团紧抓“厨师”和“食材”两大关键点,从厨师选聘、试菜、设备采购、供货商比选等一系列流程精挑细选。得知花博会急招优秀厨师后,相关兄弟单位积极推荐、鼎力支持,服务集团得以“招聘+支援”方式快速组建了厨师队伍,并同步完成了对原光明乳品六厂食堂的重启性改造。食品质量从食材源头抓起,对供应商严格筛选把控,食材筛选以绿色有机为主,其中光明食材覆盖了油、米、水果、酸奶等多个品种。食材检验实行厨师长负责制,由厨师长对每日食材标准如肉品品质检验合格证、蔬果检测报告表等进行查验,并结合食材新鲜度及时给予反馈。为提前做好食材储备,厨师长于每日下午两点主动与供应商沟通确认第二日所需食材清单,并带队定期赴农贸市场做食材调研,力求食材新鲜、安全,符合季节时令。

2020年疫情特殊时期,食堂加强保障防疫安全和食品安全,建立整套完善排查、检测、记录措施,除每日对食堂工作人员测量体温、佩戴口罩以及对后厨、菜品定期消杀外,还采用“预报人数、配置餐具、分段就餐、错位就餐”的就餐模式,确保了疫情期间零感染。

好菜品,厨艺精湛

2019年3月,经历层层选拔及筛选后,指挥部食堂终于有了“名”厨坐镇。对于菜品,食堂更是向酒店水平看齐。有人调侃,花博会指挥部有“三件套”,指的是“会多、事急、菜好”,在完善菜品结构上,食堂定期征求指挥部各部室意见,综合多方反馈,不断优化菜肴品种和烹饪技法,力求色、香、味、形的完美结合;按照科学配餐方法操作,注重营养搭配,提高供餐质量。根据气候及节日变化及时研究调整食谱,做到少制作、勤制作,既减少浪费又保证质量。

高质量、高水平的餐饮服务需要“好菜品”保障,针对菜谱调整、菜品提升,食堂大厨们会定期召开会议、展开激烈讨论。在菜谱创新上,指挥部食堂充分发挥人才优势,让厨师们尽显绝学,拿出各自“看家本领”。擅长粤菜的陆进志大厨将“煲汤”这门厨艺从居家带入食堂,黑鱼奶汤、胡辣汤、牛肉粉丝汤等营养均衡的汤品成了指挥部食堂一大特色,“今天喝什么汤”成为众人用餐前的一大关注。擅长江浙菜系的袁敬大厨,他的拿手菜红烧肉、白斩鸡等菜品让人口齿留香、赞不绝口。擅长专业面点的凤宇辉师傅,在缺乏专业面点设备条件下,一人从揉面开始纯手工制作,常常熬夜至凌晨,正是他的巧手和巧思让生煎包、春卷、小笼包、红糖发糕等各类精致点心频现餐桌,如此丰富菜品和多样化的口味挑选也被员工调侃为“豪华自助”。对于中、晚餐的“四菜一汤”更是以时令特色食材为重点循环供应:春季,春笋、香椿苗等蔬菜轮番上阵;夏季,清炒莴笋丝、拍黄瓜、蒜香豆角,去火清热、消暑解毒;在食欲之秋,鱼香肉丝、红烧肉飘香千里,令人食欲大增...大师们凭着一身手艺,做到每季菜品有特色、每周菜谱不重样,以别样的方式紧紧抓牢了指挥部众人的味蕾。

除令人称道的“好菜品”外,还令人暖心的“好服务”。除正餐供应外,食堂还在梅雨季节暴雨期间提供驱寒姜汤,暖胃又暖心;“三伏天”的绿豆汤,清凉解暑;深夜加班后热气腾腾的辣酱面或者馄饨,让奋战在花博建设一线的员工们感受光明“暖”意。

强担当,服务满意

俗话说:“兵马未动,粮草先行”。疫情影响下,花博建设节奏更显紧凑,伴随着“就地过年”的号角,指挥部食堂积极响应落实“花博会—光明的家”送关爱活动—为花博建设值守人员包饺子,向他们表达“小小饺子暖暖情,守护‘花开’年味浓”的光明关爱,让他们度过“一样温暖”的春节。在中福在线,中福在线连环夺宝党委直接关怀下,20212月9日一大早,指挥部食堂准备了饺子皮、饺子馅、口罩和围裙,多个大红色的灯笼和“小小饺子暖暖情,不回家也年味浓”的横幅,显得格外有年味。指挥部各部室、中福在线,中福在线连环夺宝第三事业部和服务集团相关人员近100人齐聚食堂动手包饺子,他们分工协作,有人和面、有人拌馅、有人擀皮,有人包饺子。其中包饺子主力队伍是食堂工作人员,他们主动传授包饺子经验,以娴熟的技巧收获无数点赞。在食堂工作人员的配合下,光明干部员工相互交谈各自经验、切磋手艺。每一盘饺子都各式各样,有元宝饺、月牙饺、鱼形饺等,还有现擀现包的黄色饺子、绿色饺子,甚至还有像老鼠、像五角星以及像变异的“包子”......包饺子形状不同,但送去的祝福相同。下午专门邀请了花博参建单位春节值守人员一起包饺子,一同感受包饺子乐趣和浓浓的年味。活动结束后为花博值守人员送去18盘2000个饺子,为持续奋战在一线的花博建设者们送去热气腾腾的水饺和温暖的新年祝福。

自食堂筹建以来,花博指挥部食堂班组始终强担当、保运营,连续三年不分节假日精心服务于花博建设期、布展期、开展期、延展期,平均每日供应早餐150余人次,中餐300人次,晚餐150余人次。随着花博开园,接待活动日益增多,食堂班组时常临时受命准备接待餐,人员少、时间紧、任务重是工作常态,全力以赴做好接待工作,有力保障了会议用餐并得到各级领导的广泛好评。据统计,接待餐最高记录为单日200份。出彩运营的背后离不开食堂各位员工“舍小家,为大家”的担当,他们主动放弃节假日休息时间,面对家属的“抱怨”也毅然坚守岗位,只为让节假日依然坚守花博建设运营一线的同仁们吃上一口热乎的、有人情味的好饭菜。

三年如一日,花博指挥部食堂始终以高质量服务水平确保“舌尖上的安全和味道”。星光不问赶路人,历史属于奋斗者,油盐和锅勺、餐盘与水池,是他们日复一日的坚守,也是他们默默无闻、助力花博的“不平凡”书写。(郭烨?何诗怡)